Cà phê là một dạng đồ uống được pha chế từ hạt cà phê đã rang của cây cà phê. Sau khi quả cà phê được thu hoạch, phần vỏ và thịt quả sẽ được loại bỏ bằng nhiều cách sơ chế khác nhau để thu về hạt cà phê. Trước khi rang, hạt cà phê thường có màu xanh xám nên còn được gọi là cà phê xanh. Hạt cà phê xanh sau khi trải qua quá trình sơ chế sẽ được bán ra thị trường.
Phân loại cà phê
Hạt cà phê có kích thước, hình dạng, màu sắc và hương vị khác nhau tùy thuộc vào giống, vùng và điều kiện trồng. Sự đa dạng về hương vị và mùi thơm độc đáo giữa các giống cà phê cũng cũng đa dạng như sự đa dạng của rượu vang từ các vườn nho. Nếu muốn kiếm tìm cho mình hạt cà phê yêu thích, chỉ còn cách là tự trải nghiệm thật nhiều loại hạt khác nhau.
Hai loài cà phê phổ biến nhất là Arabica và Canephora [hay còn được biết đến là Robusta]. Đặc biệt ở Việt Nam, Robusta chiếm đến 95% sản lượng - đóng vai trò quan trọng trong việc sản xuất và xuất khẩu cà phê.
Robusta: So với Arabica, cà phê Robusta mang hương vị đậm, body dày và hàm lượng caffein cao hơn. Robusta thường được trồng ở độ cao dưới 1000m so với mực nước biển, ở vùng khí hậu có nhiệt độ dao động 24*C - 29*C.
Arabica: Cà phê Arabica có đặc trưng là vị chua; tùy theo giống và cách sơ chế sẽ mang đến nhiều mẫu hạt Arabica mang nhiều hương vị phong phú. Arabica được trồng ở độ cao hơn 1000m. Vì chi phí sản xuất và sự khác nhau trong hương vị nên giá thành của Arabica đa số đều cao hơn Robusta; đặc biệt có một số mẫu đặc biệt như Gesha, Sidra, Sudan Rume.. thì còn cao hơn rất nhiều.
Bên cạnh hai loài Arabica và Canephora [Robusta], còn có một số khác như Liberica - một loài cà phê có khả năng chống chọi với dịch bệnh, sinh trưởng và năng suất tốt bị lãng quên rất lâu, gần đây đang rục rịch được chú tâm sản xuất trở lại.
Phân loại các mức độ rang
Để có thể pha cà phê, hạt cà phê nhân xanh cần phải trải qua quá trình rang. Hạt cằ phê sẽ chuyển màu từ màu nâu vàng nhạt, màu nâu sẫm rồi đến gần như đen theo thời gian rang.
Phụ thuộc mục đích sử dụng và tính chất hạt để lựa chọn cấp độ rang hợp lý.
Mặc dù có nhiều cấp độ rang nhưng chúng có thể được nhóm thành ba loại chính: nhẹ, trung bình và tối.
Nhẹ: Rang nhẹ mang lại hương vị nhẹ nhất, tinh tế nhất và có tính acid [độ chua] cao hơn. Bởi vì có ít hương vị rang hơn nên hương vị ban đầu của hạt xanh sẽ được bảo toàn nguyên sơ nhất. Các loại hạt cà phê hoặc giống chất lượng cao có hương vị rất riêng biệt thường được rang nhẹ để giữ được hương vị ban đầu nổi bật.
Trung bình: Hạt cà phê rang vừa sẽ có màu nâu socola, bề mặt khô ráo, hương vị đậm đà. Những loại đậu này sẽ có ít axit hơn so với đậu rang nhẹ và có vị hơi ngọt, thơm. Do hương vị và độ axit cân bằng, đây là loại rang phổ biến nhất trong thị trường cà phê thương mại lớn.
Đậm: Hạt cà phê được rang cho đến khi đường bắt đầu chuyển sang màu caramen. Lựa chọn rang đậm thường dành cho các loại hạt cà phê tập trung vào vị đậm, acid thấp, đắng nhẹ truyền thống như Robusta.
Ngoài ra, với sự phát triển trên thị trường cà phê, các nhà rang còn có thể kết hợp kiểu rang hỗn hợp - phối hợp hai cấp độ rang khác nhau trong một mẫu cà phê. Việc này sẽ mang lại hương vị độc đáo, phức tạp và thú vị hơn cho cốc cà phê.
Bảo quản cà phê đúng cách
Việc bảo quản cà phê đúng cách có ảnh hưởng rất lớn đến hương vị của tách cà phê được pha. Nhiệt, oxy, ánh sáng và độ ẩm là các yếu tố ảnh hưởng đến hạt cà phê. Hầu hết cà phê thương mại ngày nay được bán trong túi hút chân không kín có van một chiều để khí thoát ra ngoài đồng thời giữ oxy ra ngoài. Khi lớp niêm phong trên túi bị rách, bạn phải hết sức cẩn thận để giữ cho hạt cà phê vẫn bảo quản tốt.
Ở nhà, hạt cà phê nên được bảo quản trong hộp kín ở nơi mát mẻ và khô ráo. Mặc dù một số người ủng hộ việc giữ hạt cà phê trong tủ lạnh hoặc tủ đông, nhưng điều này có thể gây ra các vấn đề về tiếp xúc với không khí lưu thông, độ ẩm quá mức và hấp thụ hương vị khó chịu nên cũng cần cẩn trọng và tìm hiểu kỹ.
Sau khi rang hoặc khi lớp niêm phong trên túi hút chân không bị rách, hạt cà phê sau khi rang cần phải trải qua quá trình degas [để gas trong cà phê thoát ra] để có thể chạm tới hương vị hoàn hảo nhất. Qúa trình degas thường diễn ra từ 1 tuần - 1 tháng, thậm chí có thể lâu hơn tùy thuộc vào cách rang và hạt.
Vì lý do này, bạn có thể cân nhắc để mua số lượng cà phê một cách hợp lý và hỏi kĩ nhà rang cách sử dụng hiệu quả nhất.
Yorumlar